Enzian

Für unseren Enzianbrand werden ausschließlich frisch gestochene Enzianwurzeln eingemaischt und zur Gärung gebracht. Die Gärung verläuft aufgrund der Bitterstoffe und des geringen Zuckergehalts träge, die Ausbeute ist sehr gering.

Bereits bei Befüllen des Glases oder beim Riechen an der Flasche springt einen das wurzelige Enzian-Aroma förmlich an. Am Gaumen setzt sich diese Würze und Aromatik harmonisch fort und die bitteren Komponenten hinterlassen einen kräftigen und lange anhaltenden Abgang. Der aromatische und charakteristisch bittere Geschmack des würzigen Enzianbrandes scheidet die Geister – Love it or leave it

Wer glaubt, dass ein Enzianbrand aus den Wurzeln des kleinwüchsigen blauen Enzians gebrannt wird, ist sprichwörtlich auf dem Holzweg. 
Es wird nämlich der gelbe Enzian (Gentiana lutea) verwendet - Dieser hat eine Wuchshöhe von 50 – 150 cm und wächst in unseren Alpen bis zu einer Höhenlage von 2´500m. Die Pflanze fängt frühestens ab den 10. Standjahr an zu blühen, kann aber 40 – 60 Jahre alt werden.

Zur Herstellung eines echten Enzianbrandes werden ausschließlich die Wurzeln der Pflanze benutzt. Diese können mehrere Zentimeter dick und über einen Meter lang werden. Der besondere Inhaltsstoff der Wurzeln ist das Amarogentin – einer der intensivsten Bitterstoffe, den die Natur hervorgebracht hat. Das Extrakt schmeckt noch in einer wässrigen Verdünnung von ca. 1:20.000 deutlich bitter.

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